No Knead Pistazien-Haselnussbrot BBD#72

Der BBD # 72 von Zorra geht weiter, dieses Mal wünscht sich Tanja von Greenway36  Nussbrote, da ist mir auch etwas zu eingefallen. Ich bin ja noch relativ neu in dieser Welt, aber auf diesem Weg möchte ich Zorra danken für diese tolle Idee, die sie bereits 2007 ins Leben gerufen hat, für mich ist es jetzt schon der 4. Bread Baking Day an dem ich teilnehme.
Der BBD ist eine großartige Sache, es kommen viele schöne Rezepte zusammen und es macht viel Spaß sich auch immer mal wieder in die bereits abgeschlossenen BBD's einzulesen. Hier nun mein Beitrag zu diesem wundervollen Blogevent.

 

                                                                     

Zutaten

• 420 g Wasser
• 2 TL Salz
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Weizenmehl Type 1050
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 30 g gemahlene Pistazien
• 25 g gehackte Pistazien
• 50 g ganze Pistazien
• 80 g ganze Haselnüsse
• 50 g Weizenanstellgut ( aus dem Kühlschrank )
• 1/4 TL Trockenhefe

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verrühren, so dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Dann abgedeckt mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Der Teig verdoppelt sich in der Regel. Ich setze meistens alles morgens an, damit ich dann am Abend das Brot backen kann, aber wer morgens oder vormittags backen möchte, setzt den Teig einfach am Abend an.
Nach den 12 Stunden Reifezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte den Teig schön rund oder lang wirken, bis der Teig nicht mehr klebt.
Dann einen Gärkorb gut ausmehlen, ich verwende fast immer einen Baumwollbezug, den ich dann nur noch leicht einmehle, nun den Teigling mit Schluß nach unten hinein legen und abgedeckt ca.30-40 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 245°C aufheizen und gleichzeitig einen Topf mit Deckel oder 2 übereinandergestellte Kastenformen mit in den Ofen geben. Wenn die Backtemperatur erreicht ist und der Teig entsprechend gegangen ist, die Formen oder den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teigling kopfüber in den Topf stürzen, mit dem Deckel oder der 2 Kastenform abdecken und 30 Minuten mit Dampf backen, dann den Ofen auf 230°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten fertig backen. Wer mag, kann das Brot auch noch weitere 5 Minuten ohne Form backen mit Umluft backen. Das Brot hat einen leicht nussigen Geschmack und durch die Pistazien und die ganzen Haselnüsse im Anschnitt auch ein wunderschönes Aussehen.
Viel Spaß beim Nachbacken

Herzhafte Speck-Cookies

Cookies, diese Dinger sind einfach genial, ob süß oder herzhaft, Grenzen gibt es nicht.
Bei Chili & Ciabatta fand ich diese leckeren Kürbiskern-Speck-Cookies, genau mein Geschmack, Achtung Suchtgefahr !!
Ich habe außer Kürbis-und Pinienkerne auch noch gesalzene Pistazien verwendet.
Auch hier habe ich wieder eine Kostprobe mit in die Firma genommen, im Nu waren sie alle aufgefuttert.
Um weitere Kostproben wird gebeten...

 Zutaten

• 50 g Speck (fein gewürfelt)
• 50 g Kürbiskerne,  gesalzene Pistazien
• 40 g geröstete Pinienkerne
• 60 g Parmesan (oder Gouda) fein gerieben
• 170 g Mehl
• 100 g kalte Butter (fein gewürfelt)
• 1/4 TL gemahlene Chili 
• etwas Salz und Pfeffer
• 1 Ei

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Butter verkrümeln, Chili, Pfeffer,
Salz nach Geschmack, Käse, Ei Kürbiskerne, die gerösteten Pinienkerne, Speck und
die gesalzenen Pistazien dazugeben und verkneten. Aus dem Teig eine ca. 5 cm dicke
Rolle formen, in Folie wickeln und etwas nachformen und in den Kühlschrank legen (ca.1 Std.)
Wenn die Rolle schön durchgekühlt ist, die Folie entfernen und mit einem scharfen
Messer etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf zwei Backbleche legen und im Ofen
ca.12 Minuten backen bis sie am Rand leicht bräunlich werden. Das zweite Backblech
so lange kalt stellen oder die Rolle wieder in den Kühlschrank legen und später schneiden.
(lt. Originalrezept sind es nur ca.30 Cookies, evtl.etwas dicker schneiden, bei mir waren es
fast 50 Stück.)

Burgerbrötchen mit Sauerteig

Als ich die Burgerbrötchen mit Vollkorn vor einiger Zeit gebacken habe, habe ich auch dieses Rezept ausprobiert, gefunden habe ich es ebenfalls bei Stefanie von Hefe und mehr 
Ein wunderbares Rezept, meine Kollegen konnten nicht sagen, welches Brötchen besser geschmeckt hat. Durch den Sauerteig ist hier etwas Vorbereitungszeit nötig, aber es lohnt sich. Die Krume ist
schön weich, die Kruste leicht knusprig. Mein Frühstück an diesem Morgen war einfach köstlich, mit Salat, Ei, Gurke und Tomate..

 

 

Zutaten für den Sauerteig

• 150 g Mehl Typ 550
• 105 g Wasser
• 20 g Anstellgut (Weizen)

Zutaten für den Hauptteig

• Sauerteig
• 425 g Mehl Typ 550
• 175 g Wasser
• 55 g Ei (1 Ei Größe L)
• 40 g Oel
• 5 g Hefe
• 20 g Zucker
• 10 g Salz
• Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Sauerteig die Zutaten gut verrühren und bei ca. 25°C mindestens 12 Stunden abgedeckt
reifen lassen.

Nach den 12 Stunden alle Zutaten für den Teig ca.5 Min. auf Stufe 1 verkneten, dann weitere
11 Minuten auf Stufe 2 kneten. Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Der Teig hat sich deutlich vergrößert, ca.80 g große Teiglinge abteilen und rund formen. Die Teiglinge mit Wasser bestreichen und auf einen Teller mit Sesamsamen drücken.
Die Teiglinge nun ca.1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Ich habe mir mal vor längerer Zeit eine Abdeckfolie mit Untergewebe gekauft, eine tolle Sache, es klebt nichts an. Gibt es bei Ketex zu kaufen.

Den Ofen mit Backstein früh genug auf 250°C aufheizen. Wer keinen Backstein hat kann auch ein Backblech benutzen.

Die Brötchen auf den Backstein oder das Backblech geben und ca.20 Minuten mit Dampf goldbraun backen.