Spargelsalat

Spargelzeit, wie lecker. Es gibt ihn überall, an jeder Ecke steht ein Spargelwagen oder auch
viele Gemüsescheunen verkaufen ihn in allen Varianten. Spitzen sind bei uns der Favorit, ansonsten
natürlich auch gerne mal komplette Stangen, die aber nicht zu dick sein dürfen, warum, ich habe
lieber einige Stangen Spargel mehr auf dem Teller, statt 5 dicke Stangen, die wie ich finde auch
geschmacklich nicht soooo lecker sind. Heute aber gibt es das Spargelsalatrezept von MAMA.
Einfach, schnell und lecker....aber...., was denkt ihr nun ?  Der Spargel sollte schön dünn sein, mühsam zu schälen aber köstlich.

 

Zutaten

• 400-500 g Spargel (sehr dünn)
• 2-3 EL Kräuteressig
• 2 EL Öl
• 1-2 TL Salz 
• Pfeffer ( nicht zu wenig )
• 1 TL Zucker

Zubereitung

Spargel sorgfältig schälen, wobei man das obere Drittel bei dem dünnen Spargel fast nicht
schälen muss. In kleine Stücke schneiden, mit Wasser gerade bedeckt, dem Salz, Zucker und
erstmal nur eine Prise Pfeffer ca.8-10 Minuten kochen.
Dann den Spargel mit dem Sud in eine Schale geben, den Essig dazugeben und mit Pfeffer
würzen. Evtl. noch etwas Salz oder Zucker dazugeben, aber erst probieren. Die Schärfe vom
Pfeffer bleibt nicht so intensiv. Zum Schluß das Öl zugeben, abkühlen lassen und genießen.

Löwenzahnsirup mit weißem Zucker

Bei diesem Rezept wird weißer Zucker verwendet und die Zitrone wird gleich mit gekocht.
Hier werden ca.350 Löwenzahnblüten benötigt, er ist auch um einiges heller und geschmacklich
sehr viel aromatischer, was wahrscheinlich durch die Zitrone kommt, mein Favorit.

 

Zutaten

• 350 Löwenzahnblüten
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1,5 L Wasser
• 2,5 kg weißen Zucker
• 1-2 Van.Stangen

Zubereitung

Die Blüten gut waschen, abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.
Wasser und in Stücke geschnittene Zitronen zugeben, aufkochen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Morgen alles durch ein Sieb geben, Blüten ausdrücken, am besten klappt es mit einem Kaffeefilter. Den Sud mit dem Zucker und den Vanille-Stangen (auskratzen oder wie ich einritzen und durchschneiden) in einen großen oder 2 kleinere Töpfe geben.
Alles langsam zum Kochen bringen und so lange (ca.2 Stunden) einkochen, bis sich eine dickflüssige
Masse (Sirup) ergibt. Vorsicht beim Umrühren, der Schaum steigt in manchen Töpfen sehr schnell
auf und die Masse könnte überkochen (möglichst bis zur Hälfte füllen). Grundsätzlich immer ein Auge auf den Sirup haben.

Die Gelierprobe nicht vergessen, wenn der Sirup dann die richtige Konsistenz erreicht hat, in vorbereitete Flaschen oder Gläser füllen. Vorsicht, ist irre heiß, am besten mit einem Trichter arbeiten.
Wie man sieht, ist hier die Farbe viel heller, fast schon goldfarben. Sehr lecker als Brotaufstrich,
zum Süßen von Tee oder zu Joghurt oder Quark, sowie zur Herstellung von Müsli.

Viel Spaß beim Nachkochen, solange es noch Löwenzahnblüten gibt.

Löwenzahn-Sirup mit braunem Zucker

Endlich und ganz spontan habe ich mich entschieden Löwenzahnsirup zu kochen. Am Samstag letzter Woche war ich mit dem Rad unterwegs. Super schönes Wetter, ich fuhr durch die Felder und plötzlich stach mir die schöne Wiese mit dem Löwenzahn ins Auge. Ohne zu überlegen hielt ich an, schaute ob ich eine Tüte dabei hatte und das Glück war bei mir. Auf die Wiese und los ging es, ich brauchte mindestens 350 Löwenzahnblüten, natürlich habe ich nicht mit gezählt. Nachdem ich eine ganze Menge zusammen hatte, hoffte ich es wären genug. Ich nahm meine Tüte mit den Blüten und fuhr direkt nach Hause. Da ich zwei Rezepte hatte, entschied ich mich für beide, wenn denn die Blüten reichen würden. Leider stellte ich fest, dass ich gar nicht genug Zucker hatte. Also mußte ich auch noch los Rohrzucker kaufen. Der Sirup ist ein Traum, er schmeckt fast wie ein Waldhonig.
Schaut selbst, hier erstmal die Variante mit Rohrzucker.

Zutaten

• 4-5 gehäufte Hände Löwenzahnblüten
• 1 kg braunen Rohrzucker
• Saft von 1 Zitrone 
• 1 -2 EL Vanille-Extrakt 

Zubereitung

Nachdem die Löwenzahnblüten gewaschen sind, in einen Topf mit Deckel geben und mit 1 Liter kalten Wasser langsam zum Kochen bringen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Morgen alles durch ein Sieb geben, Saft auffangen und die Blüten mit einem Tuch oder in einem Kaffeefilter ausdrücken.
Den Zitronensaft und den Zucker mit dem Sud in einen Topf geben, ohne Deckel langsam
zum Kochen bringen. So lange kochen ( ca.2Stunden ) bis es ein dickflüssiger Sirup ist.
Vorsicht beim Umrühren, da in manchen Töpfen durch das Rühren der Schaum sehr schnell aufsteigt.
Gelierprobe machen und den Sirup in vorbereitete Flaschen oder Gläser füllen, am bestem mit einem Trichter arbeiten. Fertig ist ein sehr schmackhafter Sirup. Sehr lecker als Brotaufstrich oder auch in Joghurt, Quark, oder zur Herstellung von Müsli, sowie zum Süßen von Tee.