#Synchronbacken #15 Zimt-und Lemoncurdschnecken

Bereits zum 15.Mal findet das #Synchronbacken statt, dieses Mal haben sich Sandra from-snugs-kitchen und Zorra von 1xumrühren bitte aka kochtopf ein tolles Rezept von king arthur flour

ausgesucht - Soft Cinnamon Rolls - Zimtschnecken. Die Bezeichnung Tangzhong habe ich noch nie

gehört, es handelt sich um ein Mehlkochstück welches aus dem asiatischen Raum stammen soll.

湯種 Tāng zhǒng = Mehlschwitze....mal wieder etwas gelernt. Mir war es bisher nur bekannt unter dem Namen Water roux.

Ich habe mich für eine weitere Version entschieden und zwar Lemoncurdschnecken, sie sind ganz großartig geworden...natürlich habe ich auch die Zimtvariante gebacken, aber der Favorit ist eindeutig die Zitronenvariante. 

Ein winziges Detail fehlte mir (Milchpulver), hat aber trotzdem geklappt und meine kleine Schwäche

hat mich auch dieses Mal wieder erwischt. Die Sache mit dem bis zu Ende lesen....mein Teig hat keine

20 Minuten gestanden bevor er geknetet wurde...wann ich es wohl mal lerne, erst alles bis zum Ende

durchzulesen und dann anzufangen, passiert mir ständig.

Kaum waren die Lemoncurdschnecken fertig wanderte auch schon eine in meine Hand, zuerst habe ich nur daran gerochen und dann konnte ich nicht anders, ich musste reinbeißen, ein Geschmack ohne Worte überkam mich, es war gigantisch. Unglaublich, was so ein Gebäck mit einem veranstaltet...

es hat mir wieder sehr viel Spaß gemacht. Vielen Dank an euch beide Sandra und Zorra.

sind super gut aufgegangen

leider 2-3 Minuten zu lange gebacken.....

schön fluffig

 

 

 sind ebenfalls super schön aufgegangen

  

 ein Traum, mein Favorit.

Zutaten

für den Tangzhong                                     

• 70 g Wasser
• 70 g Vollmilch
• 30 g Weizenmehl Type 550

für den Teig

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 300 g dänisches Weizenvollkornmehl
• 1 3/4 TL Salz
• 21 g frische Hefe
• 170 g lauwarme Milch
• 2 Eier (L)
• 85 g geschmolzene Butter

1.Füllung

• 70 g braunen Zucker
• 2 TL gemahlenen Zimt

2.Füllung

• 90 g Zitronenzucker

Icing für die Zimtschnecken

• 120 g Puderzucker
• 1 Pr.Salz
• 15 g geschmolzene Butter
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 20 g Sahne oder Vollmilch (nur so viel bis ein streichfähiges Frosting entsteht)

Icing für die Lemoncurdschnecken

• 120 g Puderzucker
• 1 Pr.Salz
• 15 g geschmolzene Butter
• 1/4 TL Vanilleextrakt
• 4 TL Lemoncurd
• 10-20g Sahne oder Vollmilch (nur so viel bis ein streichfähiges Frosting entsteht)

Zubereitung

Die Zutaten für den Tanzhong in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren, dann bei mittlerer Hitze so lange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst und eine

breiartige milchig-graue bis glasige Masse entstanden ist. In die Rührschüssel geben und leicht

abkühlen lassen.

Nun die restlichen Zutaten zugeben, verrühren und ca.20 Minuten ruhen lassen, der Teig läßt sich dann besser kneten. Dann ca.6 Minuten auskneten, bis ein glatter elastischer noch etwas klebriger Teig entstanden ist. Eine Kugel formen und ca.60-90 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Der Teig sollte

sich vergrößert haben, muss sich aber nicht verdoppeln.

In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten.

Den Teigling halbieren und auf 45x20 cm ausrollen. Den Zimtzucker auf das eine Rechteck verteilen,

den Zitronenzucker auf das zweite Rechteck geben. Dann von der langen Seite her aufrollen, die

Naht sollte unten sein und aus jeder Rolle 12 Schnecken von ca.4 cm schneiden.

Jeweils in eine Form ca.20x28 cm legen, etwas Platz zwischen den Schnecken lassen und zugedeckt

ca.45-60 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen, die Schnecken in den Ofen geben und ca.20-25 Minuten fertig backen.

Immer mal schauen, auf keinen Fall zu lange backen, dann werden sie zu trocken.

In der Zwischenzeit das Icing vermischen. Das Icing sollte eine noch streichfähige Konsistenz haben, ähnlich wie Frischkäse.

Wenn die Schnecken fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen und das Icing

auf den warmen Schnecken verteilen, damit es auch in die Zwischenräume läuft

Am besten schmecken sie noch lauwarm, sie halten sich aber auch noch einige Tage und schmecken

auch im kalten Zustand. Einfrieren funktioniert auch (1 Monat).

Und hier alle Bäcker die am Synchronbacken#15 teilgenommen haben

Zorra von 1 x umrühren bitte aka kochtopf
https://www.kochtopf.me/fluffis-superweiche-zimtschnecken-synchronbacken
Ilka von Die Welt der kleinen Dinge
http://www.dieweltderkleinendinge.de/2017/03/soft-cinnamon-rolls.html
Doreen von kochen-und-backen-im-wohnmobil
http://www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de/?p=4983
Annkathrin von Kochblog Action
https://www.kochblog-action.de/blaubeerhefeschnecken-mit-weisser-schokolade-und-zimtschnecken-synchronbacken
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
http://www.from-snuggs-kitchen.com/2017/03/synchronbacken-15-meine-zimtschnecken.html
Birgit M.von Backen Mit Leidenschaft
https://backenmitleidenschaftblog.wordpress.com/2017/03/20/zimtschnecken-und-andere-soft-cinnamon-rolls-beim-15-synchronbacken
Heidi Brückl von Esst Mehr Kuchen
https://esstmehrkuchen.wordpress.com/2017/03/22/mini-zimtschnecken-am-stiel
Kathrin N.von Kathrins Home
http://www.kathrins-home.de/rezeptbuch/king-arthur-softe-zimtrollen/
Birgit Dehncke-Niehaus von Birgit D - Kreativität in Küche, Haus & Garten
http://www.birgitd.com/beeren-oder-zimtschnecken-ein-rezept-in-zwei-varianten/
Katrin Mämpel von Summsis Hobbyküche
https://krabsch.blogspot.de/2017/03/zimtschnecken-synchronbacken15.html
Sanra Johannis von morelivingpure
https://morelivingpure.wordpress.com/2017/03/12/zimtschneckenkranz-aus-glutenfreien-zimtschnecken/
Anna Röpfl von teigliebe
http://teigliebe.com/recipe/synchronbacken-zimtschnecken-kuchen
Isabelle von Isa's Kitchen
https://isaskitchen.wordpress.com/2017/03/22/amerikanische-zimtschnecken/
Karin von Food for Angels and Devils
https://angelanddevilsfood.wordpress.com/2017/03/22/synchronbacken15-weiche-zimtschnecken-nach-king-arthur
Lisa von BrotKrumenGestoeber
http://brotkrumengestoeber.de/2017/03/21/synchronbacken-mein-erstes-mal/
Gabi von USA kulinarisch
http://www.usa-kulinarisch.de/8445/synchronbacken-weiche-zimtschnecken-nach-king-arthur/
Käthe von Käthes Kekse
http://kaetheskekse.de/rosen-aus-hefeteig