Landbrote mit Lievito madre

Vor einiger Zeit habe mich entschieden ausser meinen Sauerteigen noch eine Art Sauerteig in den Kühlschrank zu stellen (Lievito madre = italienischer Sauerteig). Nun habe ich 5 Ansätze in meinem Kühlschrank stehen, mehr dürfen es aber auch nicht mehr werden.
Das Rezept für den Lievito madre findet ihr beim Brotdoc
Das Grundrezept habe ich bei Chili und Ciabatta gefunden und leicht abgeändert.

Kirsch-Mangomarmelade mit Amaretto

Rezept für die Marmelade gibt es hier

 Zutaten für 2 Brote

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 30 g Roggenvollkornmehl
• 30 g Weizenvollkornmehl
• 360 g Wasser
• 150 g Lievito madre (LM)
• 12 g Salz
• 1/2 TL Trockenhefe

Zubereitung 

 

Mehle und Wasser auf Stufe 1 mit der Küchenmaschine zu einem groben Teig verkneten und
20 Minuten ruhen lassen.
LM, Hefe und Salz zugeben und weitere 4 Minuten auf Stufe 2 kneten bis sich der Teig von der
Schüssel löst. Nun den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur
ca. 90 Minuten ruhen lassen, nach 30 + nach 60 Minuten. Während dieser Zeit den Teig ziehen und falten.
Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleichgroße Stücke teilen.
Leicht rund wirken, leicht bemehlen und abgedeckt ca.15 Minuten ruhen lassen.
Jetzt zu ovalen Broten formen und mit einem dünnen Nudelholz oder etwas ähnlichem tief eindrücken,
fast mit auf den Boden und hin-und her rollen. Es sollte eine ca. 5 cm breite Furche entstehen, diese
leicht bemehlen. Den Teigling umdrehen und in einen Gärkorb legen und abdecken.
2-2 1/2 Std. gehen lassen, den Ofen früh genug auf ca.240°C aufheizen.
Dann die Teiglinge auf ein Blech stürzen oder auf einen heißen Backstein geben. Mit Dampf bei
230°C ca.30 Minuten backen bis sie eine schöne Bräunung haben. Der Spalt geht beim Backen
sichtbar auf.
Die Brote haben eine gute Porung und eine knackige Kruste.

Kirsch-Mangomarmelade mit Amaretto

Kirschen scheint es in diesem Jahr jede Menge zu geben. Wir haben zwei kleine 5 Liter Eimer geschenkt bekommen und somit mußte ich sie verwerten. Eine große Schüssel habe ich zum Naschen mit in die Firma genommen. Im Nu war die Schale leer, die restlichen habe ich für Marmeladen und Kuchen verbraucht.
Somit kam erstmal diese Variante dabei heraus, sehr lecker und frisch. Wer keinen Amaretto mag, kann ihn natürlich auch weglassen.

 

 

 

Zutaten

 

• 1200 g Süßkirschen
• 1 Mango
• 600 g Gelierzucker 2:1
• 1 P. Gelfix 2:1
• Saft von 1 Zitrone
• 1.P Zitronensäure
• 3-4 EL Amaretto
• 1 Vanillestange ( aber nur wenn kein Amaretto verwendet wird )

Zubereitung

 

Die Kirschen waschen, entsteinen und gleich etwas klein schneiden. Die Mango ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles in einen großen Topf geben und den Gelierzucker und den Zitronensaft dazu geben und ca. 30-40 Minuten ziehen lassen.(Van.Stange auskratzen und dazugeben)
Die Masse zum Kochen bringen, vorher die Masse mit einem Pürierstab pürieren.
Beim Kochen die Zitronensäure und das Gelfix nach und nach dazugeben und nach Anleitung
ca. 5-7 Minuten kochen lassen. Nun eine Gelierprobe machen, ein wenig auf einen Teller geben,
wenn der Klecks geliert, ist alles okay. Jetzt den Amaretto dazugeben, noch einmal kurz aufkochen
und sofort in saubere Gläser füllen, schließen und kurz auf den Kopf stellen, nach 5 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen. Beschriften und dann ab in den Keller oder hübsch zurecht gemacht verschenken.

Joghurtbrötchen

Ich mußte mal wieder Brötchen backen. In der letzten Zeit habe ich fast nur noch Brot oder Baguettes gebacken, die Brötchen sind ein bißchen in Vergessenheit geraten. Das Rezept habe ich beim Stöbern
bei Deichrunner's Küche gefunden, das Originalrezept stammt von Stefanie
Eine tolles Rezept, wieder wird der Teig am Abend vorbereitet und 10-12 Stunden stehen gelassen.
Knackig und lecker, werde ich ab jetzt auf jeden Fall öfter backen.

Zutaten

• 500 g Mehl Typ 550
• 100 g Joghurt
• 230 g Wasser
• 3 g Hefe
• 15 g Honig
• 15 g Butter
• 10 g Salz

Zubereitung

 

An besten abends alle Zutaten ca.5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann noch einmal 8 Minuten auf
Stufe 2. DerTeig ist ziemlich weich, aber kaum klebrig. Nun den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in die Länge ziehen, dann von links und rechts, sowie von unten und oben in die Mitte falten, es sollte aussehen wie ein Rechteck. Mit der Unterseite nach oben in eine geölte Schüssel legen und ungefähr 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Ofen auf 250°C vorheizen (meiner Ofen war allerdings nur 230-240°C warm).
Nun den Teig direkt auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit der Hand vorsichtig zu einer Teigplatte von ca. 2 cm Dicke drücken. Mit einer Teigkarte  10 gleichgroße Teile abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Dann in den Ofen schieben. Schwaden nicht vergessen, oder aber einige Eiswürfel auf den Boden
des Backofens werfen oder mit einer Blumenspritze Wasser einspritzen. Da der Ofen das nicht so gerne mag, kann man auch eine Aluschale nutzen, dann schont man den Ofen.
15 Minuten backen, dann die Ofentür ein wenig öffnen und bei Umluft weitere 10 Minuten backen.

Es ist ganz einfach....viel Spaß beim Nachbacken.
Würde mich über Rückmeldungen sehr freuen.