Kürbisbrot

Die Kürbiszeit ist da und was passt da besser als ein leckeres Kürbisbrot. Überall wo ich ein Rezept fand, mußte man erst den Kürbis backen oder kochen, dann pürieren usw.
Ich wollte den Kürbis aber roh als Raspel verarbeiten und habe dann unterschiedliche Rezepte aus meinen alten Unterlagen genommen und zu einem sehr einfachen und leckeren Rezept umgewandelt.

 

Zutaten

• 300 g Kürbisfleischraspel (bei war es Hokkaido)
• 50 g Kürbiskerne
• 100 g Sonnenblumenkerne (man kann natürlich auch nur Kürbiskerne nehmen)
• 750 g Weizenmehl
• 2 P. Trockenhefe
• 2 gestr.TL Salz
• 500 ml Wasser
• 20 g gemischte Kerne oder Kürbiskerne

Zubereitung

Den Kürbis auf einer Reibe raspeln, die Kürbiskerne grob hacken.
Mehl und Hefe vermischen, die Kürbis-und Sonnenblumenkerne(150g) und die restlichen
Zutaten dazugeben und gut verkneten, dann ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2 Kastenformen einfetten und mit den restlichen 20 g (gemischte oder nur Kürbiskerne)
ausstreuen und den Teig einfüllen. Weitere 15-20 Minuten gehen lassen, wer mag kann
auch oben auf das Brot Kürbiskerne geben (dann evtl. etwas mit Wasser einpinseln)
Da der Teig sehr weich ist, könnte es mit dem Einschneiden schwierig werden.
ca. 45 Minuten bei 200°C mit Ober-Unterhitze (eher im unteren Drittel des Backofens)
backen, dann die Brote aus der Form nehmen und noch einmal 10-15 Minuten
bei 180°C fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann einfach nur mit Butter genießen.

Walnussmalzbrötchen BBD#77

Jeden Monat gibt es wieder einen Aufruf zum BBD, den Zorra einmal ins Leben gerufen hat. Zu diesem BBD#77 der von Sandra from snuggs-Kitchen ausgerichtet wird, ist das Thema Brötchen jeglicher Art gewünscht. Ich habe mich für ein dänisches Rezept entschieden, gefunden habe ich es bei Gerd und da es jetzt gerade passte, nahm ich die Herausforderung auf mich. Die Zubereitungszeit incl. backen dauert nur ca.3 Stunden, 
also ratzfatz gemacht.
Eigentlich bin ich ganz zufrieden, aber am Aussehen kann man noch arbeiten. 
Ein wahrer Leckerbissen.............

    

  

Zutaten

• 375 g Wasser
• 190 g Buttermilch
• 20 g frische Hefe
• 25 g Walnussöl
• 30 g Roggenmalz (Färbemalz) ich nur 20 g
• 30 g flüssiges Backmalz
• 20 g braunen Zucker
• 25 g Salz
• 95 g Walnussbruch
• 85 g Weizenvollkorn
• 275 g Seminola de grano duro (Hartweizengrieß fein)
• 500 g Weizenmehl Type 550

Zubereitung

Hefe und flüssiges Backmalz in dem Wasser auflösen, dann alle Zutaten dazugeben bis 
auf das Salz und den Walsnussbruch alles ca.12 Minuten kneten, so lange bis sich der 
Teig vom Schüsselrand löst. Dann das Salz und den Walnussbruch zugeben und noch 
weitere 3 Minuten kneten.
Nun den Teig rund wirken und in eine leicht geölte Schüssel abgedeckt für ca.2 Stunden
an einen warmen Ort zur Gare stellen.
Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen und den Teig darauf kippen und zu einem Rechteck von ca.1 cm Stärke ausrollen.
Dann mit einem Teigabstecher Quadrate von 6-8 cm abstechen, mit Hartweizengrieß bestreuen und ein Blech legen. Abgedeckt ca.45 Minuten zur Gare stellen, dann mit
Schwaden bei 230-250°C je nach Ofen ca.15 Minuten backen. (bei mir waren es 240°C)
Schwaden nach 10 Minuten durch die geöffnete Backofentür entweichen lassen.

Bei mir sind es fast 40 Brötchen geworden, vielleicht habe ich sie ein bisschen zu dünn ausgerollt. Beim letzten Blech habe ich die Brötchen eingeschnitten, was keine gute Idee war, denn sie sind nicht mehr aufgegangen, wie man hier auch sehr gut erkennen kann.

Also einfach in der Größe abstechen die man möchte und so auf ein Blech legen und nicht einschneiden.

Schnelle schmackhafte Brötchen!!!!

Brombeer-Galette

Brombeerzeit...
Dieses Jahr gibt es wahnsinnig viele Brombeeren, die Büsche sind voll. Hier nun mein zweites Exemplar in diesem Jahr. Denke es werden noch weitere folgen, ich kann nämlich einfach an den Büschen nicht vorbei gehen.... Andrea von zimtundapfeltarte hat mich dazu inspiriert. Ich habe ihre Aprikosen-Galette eben mal mit Brombeeren nachgebacken.
Was soll ich sagen, ein Traum...es geht ruckzuck...schmeckt...und ist noch schneller aufgefuttert als gebacken. Das zweite Exemplar ist auch schon wieder fertig.

 

 

Zutaten für den Mürbeteig

• 130 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 200 g Mehl
• 75 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Füllung

• 600 g Brombeeren
• 2 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 3 - 4 EL Brombeermarmelade
• Mandelplättchen zum Bestreuen
• 1 Eigelb

Zubereitung 

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig 

verkneten, dann mit den Händen den Teig noch kurz durchkneten, evtl. noch 

2 - 3 EL Wasser zufügen. Für mindestens 30 Minuten in Alufolie gewickelte 

in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 190°C (165°C Umluft) vorheizen. Die Brombeeren waschen und 
mit dem Zucker und der Speisestärke vorsichtig vermischen. Nachdem der Teig gut 
gekühlt ist, auf Backpapier rund ausrollen (ca.30-45 cm Durchmeser). Nun die Brombeermischung auf dem Boden verteilen, den Rand frei lassen. Die Konfitüre 
erhitzen und mit einem Löffel auf den Brombeeren verteilen, den Rand nach oben umklappen. Eigelb mit ein wenig Waser verrühren und den Rand damit bestreichen. 
Die Mandelblättchen darüber streuen und im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Gut auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.