BBD#84 Sandwichbrot mit Weizenvollkornmehl

Zum BBD#84 wünscht sich Susanne von Magentratzerl Sandwichbrote. Man kann schon fast
sagen wie gewohnt bin ich mal wieder auf den letzten Drücker dabei. Viel Arbeit und eine Woche
Urlaub haben mich davon abgehalten. Während ich diesen Text schreibe, steht mein Teig
zur Gare. Hoffentlich gelingt mir das Brot, sonst habe ich ein echtes Problem, aber warum sollte
es nicht klappen??

Toast, Sandwich, Weißbrot, Baguette, alles ja eigentlich nicht so gesunde Brote, aber wenn man hier und da mal Saaten, Körner und Vollkornmehle verwendet, hört es sich schon etwas gesünder an.
Egal, sie sind einfach lecker, ob zum Frühstück oder mal zwischendurch.

Das Grundrezept habe ich beim brotdoc gefunden, ich habe statt Emmervollkorn, Weizenvollkornmehl
genommen, ansonsten sind die Zutaten gleich geblieben. Bin schon sehr gespannt.

So sieht es aus, auch hier folgen die Bilder vom Anschnitt, seit 4 Minuten aus dem Ofen.

Ein wahres Wunder, die Krume ist sowas von luftig und weich, besser geht nicht. Seht selbst !!

       Hier sieht man den Größenunterschied zum Dänisches franskbrød

                   

                                                                                               

Zutaten

für den Vorteig

• 170g Wasser
• 170g Weizenvollkornmehl
• 0,2g frische Hefe

alles gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen

für den Sauerteig

• 70g Weizenmehl Type 550
• 70g Wasser (ca.45°)
• 7g Anstellgut (Weizensauer aus dem Kühlschrank) (eigentlich nur 4g)

ebenfalls alles gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig

• 300g Milch (lauwarm)
• 480g Weizenmehl Type 550
• 5g flüssiges Backmalz
• 21g Zucker
• 30g Butter
• 16g Salz
• 15g frische Hefe

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verkneten 4 Minuten auf Stufe 1, dann noch einmal
mindestens 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig sollte gut ausgeknetet sein damit das
Ergebnis auch entsprechend luftig wird. Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von
der kurzen Seite her straff einrollen oder langwirken, (ging bei mir nicht, da der Teig sehr
weich war). In eine gut gefettete Kastenform geben und ca.70 Minuten bei Raumtemperatur
zur Gare stellen. Der Teig sollte den Rand überschritten haben und eine leicht runde
Oberfläche zeigen. Mit Wasser absprühen und in den auf 240°C vorgeheizten Ofen
geben. Gut schwaden und auf 200°C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca.40-45 Minuten.
Das Brot sollte nicht zu dunkel werden, damit es innen auch noch schön locker und saftig bleibt.
Nach dem Backen noch einmal mit Wasser absprühen.

BBD#84 Dänisches franskbrød

Und weil ich noch nicht wußte ob mein 1.Beitrag zum BBD#84 gelingt habe ich noch ein schönes Rezept ausprobiert. Susanne wünscht sich Rezepte von Sandwichbroten und das Franskbrød ist ja auch eine Art Sandwichbrot. Meine Freundin bringt mir immer mal eins aus Dänemark mit und
es hat mich schon lange gereizt es selbst zu backen. Dank Susanne habe ich es jetzt gebacken und
ich glaube es ist auch gelungen, seht selbst. Bilder vom Anschnitt folgen, ist leider noch zu heiß,
habe es gerade aus dem Ofen genommen.
Die Krume ist ein Traum, sehr schön fluffig.....aber irgend etwas fehlt noch, es ist geschmacklich noch nicht ganz so wie das echte gekaufte dänische franskbrød.

Zutaten

• 30g Butter
• 310g Milch
• 25g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 530g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei (verqirlt, zum Einstreichen)
• weißen feinen Mohn (schwarz geht auch)

Zubereitung

Die Butter im Topf schmelzen und die Milch zugießen, so dass beides lauwarm ist.

In die Rührschüssel geben, Hefe dazugeben und gut verrühren. Zucker und Salz 

dazu sowie das Mehl. Alles gut verkneten bis der Teig schön weich ist.

30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, dann

etwas breit ziehen und straff einrollen. In eine gefettete Kastenform geben und noch 

einmal abgedeckt ca.30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C aufheizen, das Ei verquirlen.

Wenn die Gare erreicht ist, das Brot der Länge nach einschneiden, mit dem Ei einstreichen

und mit dem Mohn bestreuen. Ca. 35 Minuten auf unterer Schiene fertig backen, evtl.

mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Waldmeistereis

Ich habe mir für dieses Jahr vorgenommen öfter mal ein Eis auszuprobieren, im letzten Jahr habe
ich es etwas vernachlässigt. Da ich Waldmeistereis schon immer gerne gegessen habe und ich noch von meiner Sammelei etwas übrig hatte habe ich es versucht und ich finde es schmeckt sehr gut.
Farblich weicht es natürlich sehr von dem üblichen ab, auch geschmacklich ist es etwas anders aber auf keinen Fall schlechter. Es schmeckt köstlich, mit ein bißchen grüner Lebensmittelfarbe hätte ich zwar nachhelfen können, aber da ich sie bereits für meinen Sirup verbraucht hatte, mußte es auch ohne gehen. Der Geschmack bleibt ja eh gleich ob mit oder ohne.....
Eigentlich wollten wir nur probieren, aber wir konnten nicht widerstehen und haben uns noch einmal Nachschlag geholt, so direkt aus der Eismaschine schmeckt es auch am besten.

Zutaten

• 250 g Sahne
• 250 g Milch
• 1 Becher = 200 g Joghurt 3,5%
• 1 Bund Waldmeister (ca.15 Stiele) (angewelkt)
• 1 TL Honig
• 60 g Zucker
• 1 gestr.TL Johannesbrotkernmehl (kann man auch weglassen)
• 6 Eigelb

Zubereitung

Den angewelkten Waldmeister abzupfen und mit der Sahne, Milch, Honig, Zucker und Joghurt zum Kochen bringen . Die Mischung abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb schaumig schlagen.
In die noch leicht lauwarme Sahnemischung das Eigelb einrühren und und wer hat Johannesbrotkernmehl, durch ein Sieb gießen. Die Waldmeisterblätter noch einmal ausdrücken.
Die fertige Mischung für 30-50 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Dann die Masse in die Eismaschine geben und ca.30-40 Minuten gefrieren lassen.
Probieren und wenn dann noch etwas übrig ist, einfrieren.