Schnelles Haferbrot

Ich habe lange nichts gepostet, d.h.aber nicht, dass ich nicht gebacken habe. Es war einfach keine Zeit, aber nun gibt es mal wieder ein Rezept für ein schnelles Haferbrot. Es ist total lecker, aber eben nicht so

lange frisch, da es keine langen Gärzeiten hat, aber es ist auch mit Sauerteig gebacken.

Das Rezept habe ich in einer Zeitschrift gefunden, allerdings habe ich die Mehlmengen und das Anstellgut verändert.

Quellstück

• 100g Vollmilch (Raumtemperatur)
• 100g feine Haferflocken 

beide Zutaten gut mischen und bei Raumtemperatur abgedeckt 10-15 Minuten quellen lassen.

Zutaten

• 300g Wasser (kalt)
• 300g Weizenmehl Type 550
• 160g Dinkelmehl Type 630
• 50g Anstellgut (Dinkel)
• 15g Salz
• 10g Frischhefe
• 10g Honig (eigentlich Backmalz, hatte ich aber nicht)

• Quellstück

Zubereitung

Die Zutaten auf Stufe 1 5 Minuten vermischen und 6 Minuten auf Stufe 2 verkneten.

Dann das Quellstück hinzugeben und auf Stufe 2-3 ca.2.Minuten unterkneten.

Nun den Teig für 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, langformen und mit

Schluß nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen. Abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teigling langsam auf ein Blech stürzen und einschneiden, 15 Minuten unter Schwaden anbacken,

dann die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Schnelles Dinkelbrot (nachgebacken)

Ich brauchte ein schnelles Brot und bin meine Zeitschriften mal durchgegangen und siehe da, ich habe ein schnelles Dinkelbrot gefunden. Allerdings habe ich nicht nur Dinkelvollkornmehl verwendet, da ich für 

2 Brote nicht mehr genug Vollkornmehl im Haus hatte. Das Rezept stammt von Tanja Schlund

Es geht wirklich schnell, für mal eben zwischendurch ein tolles Rezept. 

Beim nächsten Mal werde ich auf jeden etwas Dinkel-Anstellgut hinzugeben.

Zutaten

       1.Brühstück

• 100g Milch  ( heiß)
• 50g Haferflocken (ich habe kernige benutzt)

gründlich vermischen und zum Abkühlen für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen   

       2. Hauptteig

• Brühstück
• 200g Buttermilch  (kalt)
• 150g Wasser (warm)
• 480g Dinkelvollkorn (im Original 550g)
• 70g Dinkelmehl Type 1050
• 15g frische Hefe
• 10g Salz

zum Bestreuen eine Handvoll Haferflocken

Zubereitung

Alle Zutaten 10 Minuten auf Stufe 1 vermischen, dann weitere 5 Minuten auf schneller Stufe, bei mir habe ich Stufe 3 genommen. Wenn alles gut verknetet ist, abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen, dabei nach 20 Minuten einmal dehnen und falten.

Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken und mit Schluß nach unten in einen mit Haferflocken ausgestreuten Gärkorb geben. Ich habe meinen Teigling oval geformt, da ich

eher längliche Brote backe. Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teigling vorsichtig auf ein Backblech stürzen und 15 Minuten backen, dabei das Schwaden nicht vergessen.

Nach den 15 Minuten die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Leider habe ich es nicht geschafft am 16.Oktober zu posten, sollte eigentlich ein Brot zum World-Bread-Day sein...dann beim nächsten Mal wieder.

Französisches Landbrot nachgebacken

Dieses herrliche Landbrot habe ich wieder mal einer Zeitschrift gefunden....es wird eigentlich nur mit Sauerteig gebacken. Ich habe beide Varianten ausprobiert, einmal nur mit Sauerteig, in den zweiten Teig habe ich noch zusätzlich 5g Frischhefe verwendet.

Beide Brote sind sehr lecker, das Brot mit Hefe wurde sehr viel größer und lockerer, aber auch das

Brot ohne Hefe hatte eine schöne Porung, war allerdings sehr viel fester und kleiner.

Seht selbst, die Unterschiede kann man gut erkennen.

Zutaten 

für den Sauerteig

• 200g Wasser (40°)
• 150g Weizenmehl Type 550
• 50g Weizenvollkornmehl
• 50g Roggenvollkornmehl
• 20g Roggenanstellgut

Diese Zutaten vermischen und 14-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

für den Hauptteig

• Sauerteig
• 200g Weizenmehl Type 550
• 100g Weizenvollkornmehl
• 50g Roggenvollkornmehl
• 230g Wasser
• 12g Salz   

für die Variante mit Hefe zusätzlich 5g frische Hefe

Zubereitung

Alle Zutaten 5 Minuten auf Stufe gut vermischen und weitere 6 Minuten auf Stufe 2/3 verkneten bis der Teig sich vom Schüsselboden löst.

Nun den Teig für 2 Stunden bei 24°C ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.

Nach der Ruhezeit den Teig rund wirken (ich habe ihn dann lang geformt) und mit Schluß nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb geben und 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen (Ober-Unterhitze), Den Teigling auf das Blech stürzen, den Ofen auf 220°C reduzieren und 50 Minuten mit Dampf fertig backen.