Körnerkrustenbrot

Ich musste mal etwas ausprobieren, der Teigling kam in den kalten Ofen und wurde dann bei ansteigender Hitze auf 200°C ca.60 Minuten gebacken.
Beim nächsten Versuch werde ich die Temperatur auf 245°C stellen, hätte für mich noch ein wenig
dunkler sein können. Geschmacklich ganz großartig.

Zutaten

für den Sauerteig

• 100 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Wasser
• 23 g Weizenanstellgut

die Mischung ca.14-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

für den Hauptteig

• Sauerteig
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 200 g  Roggenmehl Type 1150
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 310 g Wasser
• 1/2 P. Trockenhefe
• 3 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 5 TL Leinsamen
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verkneten, rund wirken und abgedeckt bei Raumtemperatur in einer leicht bemehlten Schüssel ca.1-2 Stunden ruhen lassen.
Dann vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und evtl.noch einmal leicht in Form bringen, 
wer mag kann es auch einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder feines Gitter legen und ab in den kalten Backofen.
Ofen auf 200°C stellen und wenn die Temperatur erreicht ist mit etwas Wasser ansprühen.
Nach 45-50 Minuten das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.