Apfel-Minigugl

Mein Rezept für eine 26 cm Springform habe ich einfach mal für die Mini-Gugl genommen.
Es werden etwas mehr, aber die waren im Nu weg.
Sehr locker und luftig, auch der Apfelgeschmack war richtig gut.

Zutaten

• 100-125 g Butter (oder Margarine)

schaumig rühren und nach und nach

• 125 g Zucker
• 2-3 Eier
• 1 Prise Salz
• 4 Tropfen Backöl Zitrone

hinzugeben

• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 6 g (2 gestr.TL) Backpulver

mischen, sieben abwechselnd mit

• 1-4 EL Milch

unterrühren ( nur so viel Milch verwenden, daß der Teig schwer reißend vom
Löffel fällt)

• 4-5 Äpfel schälen und in sehr kleine Würfel hacken

Diese dann unter den Teig mengen und in die Guglform füllen ( ca.3/4 voll )

Dann ca. 12 Minuten bei 200° C backen, kurz stehen lassen und die Form
kopfüber über einen Teller oder Blech kippen.

Sehr lecker !!!!!! werden eine ganz Menge, ich glaube es waren ca.70 Stück.

Hergottstaler Bauerbrot

Nachdem ich die Vinchgauer aus dem Hause  Manz gebacken habe, entschied ich
mich auch mal ein Brot nachzubacken. Allerdings handelte es sich bei dem Rezept
um Zutaten für ein 3 1/2 kg Brot, was mir ein wenig zu groß war. Somit habe ich das
Rezept gedrittelt.
Da ich keinen Vergleich habe wie dieses Brot aussehen muss, bin ich erstmal zufrieden.
Das Brot ist eher fest mit einem leicht säuerlichen und herzhaften Geschmack.

Zutaten

• Sauerteigvermehrung 35°C

• 200 (67 g) Sauerteig
• 750 (250 g) Wasser
• 1000 g (333 g) Roggenvollkornmehl 
• die Angaben in Klammern sind für 1 Brot plus Restmenge

Den Sauerteig in 35°C warmen Wasser auflösen. Das Roggenvollkornmehl dazugeben und mit einem Holzlöffel oder mit der Hand zu einem festen Teig (so fest wie Töpferton) vermischen (nicht kneten). Dann den Teig in eine Schüssel geben, mit einer Kunststoffhaube abdecken und an einem warmen Ort (gut wären 35°C)
1-2 Tage vergären lassen, am besten ist natürlich ein Gärschrank, den ich leider noch nicht besitze ( oder in Beutel füllen und ab in die Hosentasche ) :-)
Anschließend im Kühlschrank aufbewahren oder platt drücken und einfrieren.

• Hauptteig

• 366 g Roggenmehl (ich habe Typ 1150 benutzt)
• 166 g Weizenmehl Typ 1050
• 13 g Salz
• 13 g Zucker
• 13 g frische Hefe
• 266 g Sauerteig
• 400 g Wasser

Alles zu einem Teig verkneten. Ca. 9o Minuten gehen lassen, alle 30 Minuten den Teig falten und zu einem Laib formen. In einen bemehlten Gärkorb legen und noch
einmal ca. 30 Minuten abgeckt gehen lassen.
Nach dieser Zeit das Brot auf ein Blech oder einen aufgeheizten Backstein geben und bei  240-250°C in den Ofen geben.
Nach gewünschter Bräune (ca.30 Minuten) auf 170°C zurückstellen.
Nach einer Gesamtbackzeit von ca.1 1/2 Stunden das Brot heraus nehmen und mit einem Sud aus

• 18 g geröstetem Kartoffelmehl
• 110 g Wasser

bestreichen und weitere 5-10 Minuten in den Ofen geben. Während der letzten Minuten entwickelt sich ein ganz besonderer Geruch und Glanz, dass man es kaum abwarten kann bis das Brot abgekühlt ist.

Hartweizenecken

Diese Idee basiert aus dem Rezept der Schneebrötchen. Ich habe die Zutaten
entsprechend geändert, die Brötchen sind ebenfalls mit einer Übernachtgare.
Die Ecken sind von der Porung eher mittelporig, geschmacklich würde ich sie
ähnlich wie die Schneebrötchen einordnen, allerdings sind sie etwas fester.

Zutaten

• 100 g Hartweizengrieß
• 120 g Weizenmehl Typ 812
• 160 g Weizenmehl Typ 550  (alternativ T65)
• 260 g Wasser
• 9 g frische Hefe
• 20 g Olivenöl

Alle Zutaten außer dem Öl ca. 5 Minuten auf Stufe 1 und 3 Minuten auf Stufe 2
zu einem weichen Teig verkneten. Dann das Öl dazu geben und weitere 2 Min.
auf Stufe 2 kneten.
Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur zur Gare stellen. Dabei alle
20 Minuten einmal falten.
Dann den Teig für ca. 12 Stunden bei ca.10°C abgedeckt in den Kühlschrank
oder Keller stellen.
Nach dieser Zeit den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte oder mit Hartweizengrieß bestreute Arbeitsfläche geben und je nach Größe 6-8 Teiglinge abstechen.
Die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder einen
heißen Pizzastein geben.
Bei ca. 240°C 20-25 Minuten fertig backen.