Leinsamenkasten zum World bread day 2019

Zum World bread day 2019 habe ich mich entschlossen noch ein zweites Brot zu backen.... 
Für diese Variante habe ich etwas mehr ASG genommen und zusätzlich ein wenig Leinsamenmehl,
das gibt hoffentlich noch einmal einen besonderen Geschmack.
Zorra hat wie jedes Jahr zum World bread day eingeladen, eine wirklich
schöne Idee, denn uns werden wieder sehr viele gute Brotrezepte erreichen.


Schmeckt fantastisch!!

Zutaten

Sauerteig

• 270g Roggenmehl Type 997
• 270g Wasser
• 30g Anstellgut (aus dem Kühlschrank)

die Zutaten gut mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Brühstück

• 70g Leinsamen geschrotet   
• 130g Wasser (kochend)
• 12g Salz

den Leinsamen und das Salz mit dem kochenden Wasser aufgießen, kurz vermischen und abkühlen lassen.

Hauptteig

• Sauerteig
• Brühstück
• 120g Roggenmehl Type 997
• 200g Weizenmehl Type 550
• 20g Leinsamenmehl
• 200g Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und ca.10 Minuten auf Stufe 1 vermischen.
Nun den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, anschließen in eine gefettete Kastenform
geben und glatt streichen.
90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen und ab und zu mit Wasser
benetzen.
Nach der Gare die Oberfläche mit Wasser abstreichen und mit einer Stipprolle walzen.
Am besten ist es wenn die Stipprolle vorher in Mehl rollt, dann werden die Löcher richtig
schön, ansonsten klebt der Teig eher daran fest und es ziehen sich Spitzen.
Wer keine Stipprolle besitzt nimmt eine Gabel.
Den Ofen früh genug auf 245° Grad vorheizen, dass Brot auf mittlerer Schiene Ober-Unterhitze
fallend auf 200°Grad ca.60 Minuten fertig backen.