Synchronbacken #55 Wollknäuelbrot

Kaum zu glauben, wir backen zum 55 Mal zusammen. Zorra und Sandra haben sich ein super tolles Rezept zum Synchronbacken ausgesucht. Ich habe dieses Rezept im Netz auch schon mehrmals gesehen und mir vorgenommen es zu Ostern zu backen. Nun ging es schneller als gedacht, das Rezept für das witzige Wollknäuelbrot backen wir zum Synchronbacken. Auch gut, dachte ich mir und los ging es. Marc von Bake to the roots hat es bereits gebacken und es sieht sehr gut aus.

Ich habe mich auch schön an die Übernachtgare gehalten und habe den Teig in den Kühlschrank gestellt,

dann ging es am Sonntag weiter, raus aus dem Kühlschrank und erstmal etwas aklimatisieren lassen.

Ich fand er war nicht soooo aufgegangen wie ich es erwartet habe, aber gut.

Leider hatte ich keine 20 cm Backform, nur 17 cm oder 22 cm, also nahm ich die 22er Form und da lag schon der Fehler. Mein Brot ist eher ein Ring geworden. Ich war ziemlich enttäuscht.

Für die Füllung habe ich mich für Nusscreme + für die andere Hälfte Brombergelee entschieden.

Aber wer mich kennt, ich gebe fast nie auf, fix noch einen Teig angesetzt und dieses Mal habe ich ihn mit Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen. Er ging sehr viel besser auf, also hatte ich Hoffnung.

Hier habe ich mich für eine herzhafte Füllung entschieden, Schinkelwürfel und geraspelten Käse.

Gesagt, getan, nachdem ich dann die Rollen in der Form hatte und die Ruhezeit auch vorbei war, sah

es schon sehr viel besser aus, aber ganz zu war das Loch in der Mitte nicht. Leider schloß es sich auch nicht während des Backens.

Am Ende sah es besser aus als das erste Brot, schon eher wie ein Wollknäuel, aber für mich nicht zufrieden stellend. Hätte gerne noch eine Backrunde eingelegt, aber wer soll das alles essen.

Seht selbst, bin mal gespannt wie es euch gegangen ist...

Vom Geschmack sind beide super lecker, aber ich werde es noch ein weiteres Mal ausprobieren, ich will ein richtiges Wollknäuelbrot.

süße Füllung mit Übernachtgare

herzhafte Füllung mit Schinken und Käse ohne Übernachtgare

                           Teig nach vor der Übernachtgare         Teig nach der Übernachtgare

                                           Nusscreme                                      Brombeergelee

nach 120 Minuten Gare

fertig gebacken      aber eben eher ein Kranz statt ein Brot

                                   Füllung mit Nusscreme                   Füllung mit Gelee

Nun die Fotos von der Variante ohne Übernachtgare

                  Füllung mit Schinken und Käse                                        nach der Gare

das Loch ist leider wieder nicht zu, liegt sicherlich an der 22cm Form

                                                   

Zutaten  

                          

• 80g lauwarme Milch
• 1 1/2 TL Trockhefe
• 325g Mehl Type 550
• 1 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 100g Sahne
• 1 Ei  (M)

für die Füllung

• Nusscreme, Marmelade, Gelee oder Schinkenwürfel und geriebenen Käse oder 

          eine Nussfüllung

• 3 EL Milch
• 2 EL Zucker
• 30g Butter
• 100g gemahlene Haselnüsse

Während der Teig geht, kann man die Füllung in aller Ruhe herstellen. Dafür die Butter mit dem Zucker und der Milch im Topf vorsichtig erhitzen, dann die Haselnüsse zugeben und umrühren bis eine zähe Masse entsteht, vom Herd nehmen und beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung

Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren und 5 Minuten gehen lassen. 

Mehl, Zucker, Salz, Sahne und das Ei zur Hefemilch geben und ca.8 Minuten verkneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt zur Übernachtgare in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur für 30 Minuten

ruhen lassen.

Nun den Teig in 5 Portionen teilen und zu Rechtecken von 10x15 cm ausrollen. Mit dem Messer oder der Teigkarte bis knapp zur Hälfte Fransen schneiden. Auf die andere Hälfte die Füllung gut verteilen und von der Seite mit der Füllung aufrollen, so dass außen die Fransen zu sehen sind.

Eine Backform 20 cm einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und ebenfalls ein wenig einfetten.

Die Teigrollen als Ring in die Form legen, abdecken und 60-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen bis er bis zum Rand gekommen ist.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen, das Brot mit ein wenig Milch einpinseln und für 18-20 Minuten backen.

Etwas abkühlencakes cookies and more lassen, den Rand evtl.mit dem Messer lösen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Ich habe es nicht geschafft, ich habe meinen Wollknäuelkranz :-) schon lauwarm probiert.

Für die normale Variante ohne Übernachtgare den Teig 60-120 Minuten gehen lassen und dann verarbeiten wie oben beschrieben. In der Form dann noch einmal so lange gehen lassen bis der Teig an den Rand der Form kommt.      

hier findet ihr alle Teilnehmer vom Wollknäuelbrot backen

Zorra von Kochtopf

Birgit von Birgit D.

Sarah von kinder kommt essen

Tina von küchenmomente

Simone von zimtkringel

Martha von bunte Küchenabenteuer

Bettina von homemade & baked

Tamara von cakes cookies and more

Nora von Haferflocke

Ilka von was machst du eigentlich so

Conni von mein wunderbares Chaos

Katja von Kaffeebohne

Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"

Volker von Volker mampft

Birgit M. von Backen mit Leidenschaft

Geri von Lecker mit Geri

Yvonne von Yvonne kocht

Petra von Genusswerke

Manuela von Vive la Réduction!

Katharina vonkuechentraum und purzelbaum

Johanna von Dinkelliebe

Britta von backmaedchen1967

Caroline von Linalsbackhimmel