Brombeer-Johannisbeertorte

Diese Torte entstand aus der Not heraus. Meine Brombeerernte war in diesem Jahr absolut gigantisch und da musste ich mir schon etwas einfallen lassen um die ganzen Brombeeren zu verarbeiten.
Hier mal ein Rezept mit Keksboden und einer super frischen Füllung.

Zutaten

• 50 g Butter
• 100 g Vollkornkeks
• 1 EL Van.Zucker
• Zitronenabrieb 
• 1 EL Limocello

den Butterkeks in eine Tüte geben und zerkleinern, dann mit den restlichen Zutaten vermengen und auf einen Springformboden 26 cm drücken.

weitere Zutaten

• 350 g Brombeeren
• 1 Hand voll Johannisbeeren
• 60 g Zucker

pürieren und durch ein Sieb streichen.

restliche Zutaten

• 200 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 100 g Brunch Balance
• 1 EL Brombeerlikör   (muss nicht)
• 1 EL Limocello
• 6 Blatt Gelatine

zum Verzieren

• gehackte Pistazien
• gehobelte weiße Schokolade

Zubereitung

Joghurt, geschlagene Sahne, Brunch, Brombeerlikör und Limocello gut verrühren bis eine glatte Masse ensteht, dann das Brombeer-Johannisbeermus zugeben (1-2 TL aufheben für die Verzierung) und noch einmal kurz verrühren.
In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen, nach ca.10 Minuten aus dem Wasser nehmen und ausdrücken, in einen Topf geben und auflösen, nicht kochen lassen.
Wenn de Gelatine aufgelöst ist, 1-2 EL von der Brombeer-Joghurt-Sahne Masse zur Gelatine geben, kurz verrühren und die Gelatinemasse in die Brombeermasse unter Rühren dazugeben.

Die Masse auf den Keksboden geben, wer mag kann noch einige Klekse vom Brombeermus darauf verteilen und ein Muster mit einem Zahnstocher oder Holzspieß ziehen, dann geht es ab in den Kühlschrank, am besten über Nacht.