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Zutaten
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Weizenmehl Typ 1050
- 100 g Roggenmehl Typ 997
- knapp 1/4 TL Trockenhefe
- 35 g Sauerteig ( Weizen )
- 320 ml Wasser
- 1 1/4 TL Salz
- 2 EL Roggenmalzflocken
Alles zusammen verrühren und mindestens 12 Std. bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen. Dann den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Laib formen.
In einen gut bemehlten Gärkorb geben und ca. 1-1 1/2 Std. gehen lassen.
Eine halbe Stunde vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 240° Grad aufheizen,
die Kastenform in den Ofen stellen.
Vorsichtig die heiße Form aus dem Ofen nehmen und das Brot hinein stürzen.
Sofort in den Ofen stellen, mit einem Blech abdecken, schwaden nicht vergessen und ca. 30 Minuten backen, dann das Blech abnehmen und noch weitere 20-25 Minuten fertig backen.
Dein Brot hat eine sehr schöne, offene Krume, ich wette, es schmeckt auch toll. Roggenmalzflocken habe ich hier in den USA noch nie gesehen, ich muss mir mal welche aus Hamburg mitbringen, wenn ich im Mai wieder hinfliege.
AntwortenLöschenBin schon gespannt auf dein Plötziade-Brot.
Liebe Grüsse,
Karin
Stimmt, es schmeckt deftig und ist auch überhaupt nicht trocken.
AntwortenLöschenIch bin auch gespannt auf mein Plötziade-Brot.....
Lieben Gruß
Dagmar